Andaliman
Batak-Küche vom Tobasee · München
Eröffnung am 1. Februar 2027
bis zum ersten Teller Saksang
Es wird ernst
Andaliman ist ein wilder Pfeffer aus den vulkanischen Hochländern rund um den Tobasee in Nordsumatra. Zitronig, frisch – und mit einem Kribbeln auf der Zunge, das man nicht vergisst. Für die Batak ist er so wichtig, dass ein Festessen ohne ihn als unvollständig gilt. Wir haben unser Restaurant nach ihm benannt.
Unser Projekt ist eine Reise vom Tobasee nach München: ein kleines, warmes Restaurant, in dem die Gerichte der Batak – Saksang, Arsik, Babi Panggang – neben den Lieblingen aus dem ganzen Archipel stehen. Gekocht wird wie zu Hause: mit frisch gestampften Sambals, langen Schmorzeiten und Andaliman als Herzstück. Dazu gibt es indonesischen Kaffee.
Horas & selamat datang – wir freuen uns auf Sie!
Ihr Andaliman-Team
rund 9.500 km Luftlinie – und alle Rezepte im Gepäck
Ein paar Gerichte, auf die wir uns besonders freuen.
Unser Signature-GerichtDas Festessen der Toba-Batak: Schweinefleisch, lange geschmort mit Kokosmilch, Galgant und Zitronengras – und reichlich Andaliman, der auf der Zunge prickeltThe feast dish of the Toba Batak: pork slow-braised with coconut milk, galangal and lemongrass – and plenty of andaliman to tingle the tongue
Der Klassiker aus dem Karo-Hochland: Schweinebauch, gegrillt bis die Kruste knistert, mit Limette, Chili und unserem Andaliman-SambalA classic from the Karo highlands: pork belly grilled until the crackling turns crisp, with lime, chilli and our andaliman sambal
Vom Ufer des Tobasees: Fisch, sanft geschmort in goldener Kurkuma-Sauce mit Andaliman, Zitronengras und Bohnen – bei den Batak das Glücksgericht für FamilienfesteFrom the shores of Lake Toba: fish gently braised in a golden turmeric sauce with andaliman, lemongrass and long beans – the Batak dish of blessing at family feasts
Der Stolz der Minangkabau aus Westsumatra: Rindfleisch, stundenlang in Kokosmilch und Gewürzen geschmort, bis die dunkle Sauce jede Faser umhülltThe pride of West Sumatra’s Minangkabau: beef braised for hours in coconut milk and spices until a deep, dark sauce clings to every fibre
Aus Medan, dem Tor zum Batak-Land: cremige Kokos-Hühnersuppe mit Kurkuma, Galgant und Zitronengras, mit zarten ReisnudelnFrom Medan, gateway to the Batak lands: creamy coconut chicken soup with turmeric, galangal and lemongrass, with delicate rice noodles
Jakartas berühmter Salat – gado-gado heißt „Mischmasch“: Gemüse, Tofu, Ei und Kartoffel unter einer großzügigen, würzigen ErdnusssauceJakarta’s famous salad – gado-gado means “mix-mix”: vegetables, tofu, egg and potato under a generous, spicy peanut sauce
Hauseigenes Tiramisu mit Mascarpone, Espresso und KakaoHouse-made tiramisu with mascarpone, espresso and cocoa
Zugegeben, nicht besonders Batak – aber das absolute Lieblingsdessert unserer Chefin!Admittedly not very Batak – but our chef’s all-time favourite dessert!
Mittags schnell und unkompliziert – ideal für die Büros im Parkstadt Schwabing und Umgebung. Für Teams, Meetings und Feiern liefern wir auch Catering. Schreiben Sie uns, wir erstellen gern ein Angebot.
ab 1. Februar 2027
| Dienstag – Donnerstag | 11:00–15:00 17:00–21:00 |
|---|---|
| Freitag & Samstag | 11:00–15:00 17:00–22:00 |
| Sonntag | 11:00–21:00 |
| Montag | geschlossen nur auf Reservierung |
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